Kem bơ Thụy Sĩ là trong số những loại kem bơ tô điểm bánh truyền thống cuội nguồn và cơ bản. Kem bơ Thụy Sĩ gồm cách làm cho khá đơn giản, mùi vị thơm cùng hấp dẫn, ăn uống lại không hề bị ngán yêu cầu rất được mọi fan ưa chuộng. Hôm nay hãy thuộc Beemart vào nhà bếp học phương pháp làm kem bơ Thụy Sĩ vô cùng dễ dàng và đơn giản tại nhà nhé.
Bạn đang xem: Kem bo thuy sĩ savoury
Kem bơ Thụy Sĩ là trong những loại kem bơ trang trí bánh truyền thống lịch sử và cơ bản.
Nguyên liệu
Bơ nhạt: 100gr( Bơ bạn để tại nhiệt độ hay nhé)
Lòng white trứng: 1 lòng
Vani: 1 muỗng
Đường: 35gr- 40gr
Cách làm
Bước 1: Đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ dại cho nước lăn tăn. Sử dụng 1 chiếc âu to làm sao cho đặt âu vào miệng nồi nước không trở nên chạm vào nước.Cho tròng trắng trứng cùng mặt đường vào đun cách thủy cùng khuấy đều. Khi trứng nóng nóng con đường tan hết với kéo tua đựơc là được.
Bước 2: sử dụng máy tiến công trứng đánh ở tốc độ trung bình tính đến khi có bóng khi bé dại li ti, white mượt. Tiếp đến đánh ở tốc độ cao tới khi tạo nên chóp nhọn, cong, trơn mựơt cùng dẻo.
Bước 3: Đánh ở tốc độ trung bình, tự từ mang đến từng muỗng bơ vào. Sau khi hết bơ, tấn công tiếp ở tốc độ cao thêm 30 giây làm sao cho thật mịn.
Như vậy là các bạn đã xong mẻ kem bơ Thụy Sĩ tuyệt đối hoàn hảo rồi đấy. Còn do dự gì nữa nhưng không trổ tài vào bếp
– Một vài bạn khi tấn công kem kết thúc nhưng các thành phần hỗn hợp lại ko trắng, hoàn toàn có thể là do các bạn sử dụng bơ unique không tốt, nhất là không thể sửa chữa bơ nhạt vày bơ mặn Tường An.
Hoặc cũng vì chưng máy tiến công trứng, nếu như dùng các máy có hiệu suất lớn (như máy tiến công trứng để bàn) thì kem bơ sẽ trắng rộng so với đánh bằng máy cầm tay.
– cực tốt là bạn nên đánh kem sử dụng máy đánh trứng, chúng ta cũng có thể đánh bởi tay, tuy vậy yêu cầu lực tay yêu cầu rất khỏe và đánh liên tiếp trong thời gian khá dài.
– vì kem bơ vẻ bên ngoài Thụy Sĩ áp dụng lòng trứng trắng nên nhiệt độ để khử sạch mát khuẩn mang lại trứng là từ 70-75C. Nếu không tồn tại nhiệt kế, các bạn hãy kéo tròng trắng trứng lên, dùng ngón tay miết thử, trường hợp thấy con đường tan hết, lòng trắng trứng kéo thành tua thì kha khá ổn. Bởi thử bởi tay, sờ vào tròng trắng trứng sẽ rất nóng lên khoảng 2,3 giây là buộc phải rút tay lại, nếu không có khả năng sẽ bị bỏng đấy!
Beemart chúc chúng ta thành công nhé.
sử dụng kem tươi nhằm trang trí bánh gato đúng cách, các bạn đã biết chưa?
bí quyết trang trí bánh bông lan cực ngon mà không đề nghị đến kem tươi
biện pháp trang trí bánh gato cực đơn giản và dễ dàng chỉ vào 3 phút
bình luận
Follow Me
Từ khóa liên quan
bánhmứtdừakembánh dẻotrung thucách làmchèbánh trung thucách làm bánhbánh quyvalentinethạchcách làm bánh trung thubánh mìchocolatephô maisocolacách có tác dụng kemtrà xanh
Tải áp dụng Beemart
Hỗ trợ khách hàng hàng
Số 5 ngõ 26 Nguyễn Khánh Toàn, tp hà nội Số 246 Lò Đúc , hà nội Số 102 Võ Thị Sáu, Q.1, tp.hcm Số 212 Âu Cơ, Q. Tân Bình, tp.hồ chí minh Số 156 Thống Nhất, p.10, Q. Lô Vấp, tp hcmTải vận dụng beemart
Sản phẩm
Blog có tác dụng bánh
Hỗ trợ
Hotline :
1900.636.546
Tất cả những ngày, trừ ngày lễ :
08:00 - 21:00Y
Có tương đối nhiều kiểu kem bơ (buttercream) khác nhau, nhưng tía kiểu “cổ điển” và phổ cập nhất chắc hẳn rằng là kem bơ hình trạng Thụy Sỹ, giao diện Italy cùng kiểu Pháp (Swiss/ Italian/ French buttercream). Kem bơ loại Thụy Sỹ và Italy đều thực hiện lòng white trứng, nhưng khác nhau trong giải pháp làm, còn kem bơ phong cách Pháp trước đó sử dụng lòng trắng cơ mà kiểu tân tiến thì thường xuyên là lòng đỏ hoặc cả quả trứng. Bản thân chọn giới thiệu kem bơ kiểu dáng Thụy Sỹ trước vì thao tác của nó đơn giản nhất trong ba loại kem. Mùi vị cũng tương đối ngon. Lòng trắng trứng giúp trung hòa - nhân chính vị bơ, đồng thời chế tạo ra kết cấu xốp cứng mang lại kem. đối với kem bơ sữa tươi, cảm nhận của bản thân mình là kem bơ kiểu TS ít ngấy hơn, nhất là sau khi mang từ tủ lạnh, kem ăn mát mát, rất đơn giản chịu. Bạn dạng thân mình là fan rất ít dùng kem bơ do sợ ngấy mà cũng bị chinh phục.
Có một vài quan ngại về việc thực hiện lòng trắng trứng sống trong kem bơ kiểu dáng TS. Thiệt ra, kem bơ loại TS rất an toàn vì những vi khuẩn nguy nan trong trứng đã bị hủy hoại ở nhiệt độ độ khoảng 65 độ C. Cùng với kem bơ mẫu mã TS, trứng sẽ cần phải đun bí quyết thủy đến khoảng tầm 70 – 75 độ C, đến nên mặc dù không chín hẳn dẫu vậy trứng đã có được diệt trùng rồi. Chúng ta nào làm việc nước ngoài, nếu như vẫn ko yên trọng điểm thì có thể sử dụng trứng bio nhé.
Nguyên liệu (làm được khoảng chừng 280 g kem bơ)
200 g bơ nhạt2 lòng trắng trứng (33 – 35 g)Vài hạt muối1/8 thìa cafe cream of tartar hoặc dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương80 g con đường tùy khẩu vị – nên dùng nhiều loại hạt mịn hoặc mặt đường bột mang đến dễ chảyCách làm
(*) mon 12/2015 tôi đã quay lại đoạn clip cách làm cho kem bơ. Mời các bạn xem video tại kênh You
Tube của Savoury Days (mình update video mới hàng tuần bắt buộc các chúng ta cũng có thể Subscribe/ Đăng kí để dấn được thông báo ngay lúc có video mới nhé :) ). Còn nếu như không xem được đoạn clip tại blog thì các chúng ta có thể xem trực tiếp nghỉ ngơi link này.
Video bao gồm phụ đề giờ Anh cùng tiếng Việt. Lúc xem các bạn bật CC với chỉnh Language vào Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoại trừ ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ ràng nhất nha.
1. Bơ giảm miếng bé dại cỡ 1 x 1 cm. Để bơ không còn lạnh ở ánh nắng mặt trời phòng.
2. Đun sôi nước vào một mẫu nồi nhỏ. Cần sử dụng một chiếc âu đủ lớn để có thể đặt âu lên mồm nồi với đáy âu không chạm nước. Đợi nước vào nồi sôi thì hạ lửa bé dại cho nước sôi lăn tăn. Cho lòng white trứng, muối, con đường vào âu. Đặt âu lên mồm nồi, sử dụng phới lồng quấy gần như đến lúc trứng rét ấm, mặt đường tan hết. Đến lúc trứng đạt 70 mang lại 75°C thì bắc âu ra khỏi nồi.
Lưu ý:
– bài toán đun trứng bí quyết thủy để giúp đỡ đường tan, trứng bông giỏi hơn với khử trùng đến trứng. Khi đun buộc phải giữ nhiệt độ nước sôi vừa phải. Cần tiếp tục quấy trong những khi đun, tránh để trứng vượt nóng sẽ ảnh hưởng chín.
3. Sử dụng máy tiến công trứng, ban đầu ở vận tốc thấp rồi từ từ tăng cao tốc độ, tiến công trứng mang lại bông cứng: trứng mịn, bóng, dẻo, nhấc que tiến công lên thấy tất cả chóp kéo theo, đầu chóp có thể hơi cong. Chỉ đánh trứng vừa đủ, không tiến công quá bông, sẽ làm cho trứng dễ dàng bị bóc nước lúc trộn cùng bơ.
Đánh trứng với máy, trước tiên sẽ có không ít bọt khí to…
Rồi bọt khí bé dại dần và trứng trở buộc phải “cứng”, láng dẻo
trứng sau khoản thời gian đánh xong
Sau lúc làm dứt bước này, nếu âu còn nóng thì nhằm âu nguội bớt (âu quá nóng sẽ làm chảy bơ và dễ làm cho ra hiện nay tượng bóc tách nước khi mang đến bơ vào đánh cùng trứng). Cách giỏi hơn là chuyển trứng sang 1 âu khác, chờ cho trứng sút nóng thì làm tiếp. Cách này để giúp giảm thời hạn đợi, tiêu giảm được câu hỏi trứng nhằm lâu sẽ bị vỡ bọt bong bóng khí.
4. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Mang lại từng thìa bột canh bơ vào, đánh hòa quấn rồi new cho tiếp. Sau khoảng 1 phút, khi đã cho hết bơ thì từ từ tạo thêm tốc chiều cao nhất, đánh cho đến khi hỗn hợp phát triển thành kem đặc, mịn, dẻo, white color ngà hoặc gần như là trắng tinh.
* Lưu ý:
– Phải làm cho bơ không còn lạnh trả toàn trước khi đánh với trứng. Thông thường, ở ánh nắng mặt trời phòng (21 mang lại 23°C), bơ vẫn hết lạnh trong khoảng 2 mang đến 3 giờ. Với tiết trời mùa hè, thời hạn này đã ngắn hơn. Bơ sau khi “nguội” sẽ không còn còn cảm hứng mát lúc sờ tay vào. Ấn vào thấy bơ mềm, lún dễ dàng nhưng bơ chưa bị nhão, viền bơ không tồn tại nước đọng. Nếu đặt ở ngoài vượt lâu làm bơ bị chảy, cần cho bơ vào tủ lạnh nhằm bơ đông quay trở lại rồi new dùng.
– Nếu có chênh lệch nhiệt độ giữa bơ cùng âu trứng, sẽ có thể có 2 hiên tượng xảy ra:
Nếu bơ còn lạnh, láo hợp rất có thể sẽ trở cần lổn nhổn & lợn cợn sau thời điểm cho bơ vào. Đây không hẳn là điều gì quá nghiêm trọng hay gớm khủng, và trọn vẹn không yêu cầu là “hỏng cấp thiết chữa được”, do đó nếu gặp gỡ nó cũng đừng “bấn loạn” nhé. Biện pháp khắc phục là các bạn tăng vận tốc máy lên rất cao và đánh tiếp, từ từ sẽ thấy bơ hòa quyện rộng rồi dần đưa sang mịn mượt.Nếu âu còn lạnh hoặc bơ để quá mềm (hoặc chảy), tất cả hổn hợp kem sẽ rất lỏng. Để tự khắc phục, chúng ta cho cả âu kem vào tủ lạnh, sau khoảng 5-7 phút (hoặc thọ hơn, tùy quá trình làm lạnh cấp tốc hay chậm) thì mang ra đánh đều. Nếu chẳng may để quá lạnh, kem sẽ chạm chán hiện tượng như (1) thì liên tục đánh sẽ có được kem bơ mịn màng :)Cho bơ vào âu trứng
Sau khi đến hết 1/3 số bơ
Nếu bơ còn lạnh, có thể sẽ bị lổn nhổn cầm cố này..
Nhưng không sao, cứ kiên trì đánh tiếp, bơ vẫn mịn mượt hơn
Và sau cùng là kem bơ mịn mượt
5. Sau khoản thời gian đánh hoàn thành kem, rất có thể dùng dao quẹt kem hay spatula, tiến công bơ thủ công bằng tay thêm khoảng 30 đến 60 giây. Cách này để giúp bơ “mượt” hơn, loại bỏ các bọt bong bóng khí trong kem bơ (nếu có), hỗ trợ cho kem không xẩy ra rỗ lúc trang trí. Kem bơ ngon nhất là ngay sau thời điểm làm xong. Nếu như không dùng hết, rất có thể cho vào hộp bít kín, bảo vệ trong chống mát tủ rét mướt trong 3 cho 5 ngày hoặc bảo quản đông lạnh lẽo trong 4 mang đến 6 tuần. Lúc dùng, nhằm bơ ra phía bên ngoài cho kem mượt bớt.
(*) Một số chiến bại & câu hỏi thường gặp:
1. Tại sao kem bơ ko trắng?
Bơ là thành phần chủ yếu trong công thức, đề xuất mùi vị và quality của vật liệu sẽ quyết định chất lượng thành phẩm.
Nói bí quyết khác, bơ càng ngon thì kem vẫn càng ngon. Vày vậy, yêu cầu dùng bơ động vật hoang dã có unique tốt (không cần dùng những loại bơ thực vât/ bơ mặn, vd: bơ Tường An, kem vẫn kém ngon hơn nhiều).
Màu nhan sắc của kem bơ có thể dao rượu cồn từ white ngà mang đến trắng tinh. Màu sắc này, bên cạnh do chất lượng của bơ quyết định, thì còn tùy thuộc mức độ đánh. Nếu như dùng những máy hiệu suất lớn (như máy đánh trứng nhằm bàn) kem vẫn trắng hơn. Những máy đánh trứng gắng tay năng suất thấp sẽ đến kem ít trắng hơn, hoặc nếu muốn kem white sẽ phải đánh trong thời gian dài.
2. Có thể dùng bơ thực vât/ bơ mặn như bơ Tường An được không? Câu vấn đáp trong (1)
3. Nếu không có máy tiến công trứng thì đánh thủ công bằng tay hay trang bị xay sinh tố được không?
Không thể đánh sử dụng máy xay sinh tố. Còn nếu muốn đánh thủ công thì cần lực đánh rất khỏe trong thời hạn dài, do đó với bản thân thì vấn đề này cũng gần như không thể.
4. Kem bơ bị rỗ – Xem giải pháp khắc phục vào bài
5. Kem bị lợn cợn và có thể gạn ra nước đục – Trứng tấn công quá bông yêu cầu bị bóc tách nước
6. Nếu không tồn tại nhiệt kế thì thử lòng trắng bằng cách nào?
Nếu không có nhiệt kế, rất có thể kéo tròng trắng lên và cần sử dụng hai ngón tay miết thử, ví như thấy đường tan hết, lòng trắng kéo tua được là trứng đã kha khá ổn. Giả dụ sờ demo tay vào lòng trắng đã thấy khôn xiết nóng, khoảng tầm 2-3 giây là bắt buộc rụt tay lại. Mặc dù nhiên, tất cả nhiệt kế vẫn tốt hơn không hề ít vì xúc cảm của mọi người là không giống nhau. Nhiệt độ kế vào hình mình cài đặt tại VN, giá bán thành bên cạnh đó hơn 100k thì phải, nhưng để đo những loại nhiệt độ, không chỉ cho bánh nhiều hơn cho giết thịt nướng, bánh mì… thường rất tiện.
———-
Kem bơ giao diện Thụy Sỹ khôn xiết đứng, hoàn toàn có thể dùng cho nhiều mục tiêu khác nhau: phủ kế bên bánh kem, bắt hoa, trang trí Cupcake… về phong thái pha màu, định lượng… mình đang nói vào một bài bác khác. Kem cũng có thể pha với một số trong những hương liệu khác để tạo nên các một số loại kem mới. Về việc này thì các bạn nên trường đoản cú thử và điều chỉnh, đã linh hoạt rộng là hỏi mình vày nếu mình ko tự có tác dụng thì cũng không đưa được câu vấn đáp chắc chắn. Tiện thể hôm vừa rồi mới làm Cupcake kem trà xanh đề xuất mình lưu lại công thức ở đây luôn. Kem này mình khôn xiết thích, không thực sự ngọt, không thực sự đắng, đuối mát cùng thơm vị trà.
Cốt bánh mình sử dụng công thức Yellow butter cupcake.
Phần kem bánh (cho 12 bánh kích cỡ vừa)
200gram kem bơ hình dạng Thụy Sỹ30 ml sữa tươi ko đường5 gram bột trà xanh1 – 2 ml va-ni tinh chiết (không bắt buộc)Cách làm
1. Đun sữa đến ấm nóng (nhưng ko sôi), cho bột trà vào quấy đa số cho tan xong để nguội.
2. Kem bơ nhằm hết lạnh. Bỏ vô âu, tấn công ở tốc độ thấp trong vòng 45 đến 60 giây mang đến kem mềm bớt. Thong thả đổ sữa trà xanh (đã nguội vào), vừa đổ vừa đánh. Sau thời điểm cho không còn sữa trà xanh, tăng trang bị lên tốc độ vừa, bỏ thêm va-ni (nếu có), đánh đến khi kem hòa quyện, mịn mượt.
3. Sau khi đánh xong, hoàn toàn có thể dùng spatula, thìa hoặc cây chà láng tiến công kem bằng tay thủ công khoảng 1 phút đến kem mượt cùng hết bong bóng khí.
Nếu tiến công kem bơ bị lổn nhổn, hoặc kem bị chảy, coi cách giải quyết và xử lý trong phần trên.
Xem thêm: Blog Tình Yêu Hay Nhất - Blog Tình Yêu Cuộc Sống
Kem trong hình được bắt bởi đui sò mở 6 cánh (wilton 1M), cách bắt bông hồng xem trên ĐÂY.